🌑 Légumes Pour Accompagner Rôti De Boeuf En Croûte

Voilà bien des années que je n’avais pas préparé ce plat, aussi nous l’avons vraiment apprécié. La recette est très simple. Il faut juste s’y prendre à l’avance. – Dans une poêle ou une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces à feu vif dans un mélange beurre et huile. – Retirer le rôti et le déposer sur une grille. Laisser refroidir environ 45 minutes ou 1 heure. Pendant ce temps, préparer l’accompagnement. Pour moi, poêler des coings, des fonds d’artichaut et des figues dans le jus de cuisson du rôti. – Préchauffer le four à 210°. – Lorsque le rôti est refroidi, étaler une pâte brisée. Y déposer le rôti sans jus, saler, poivrer. Rabattre la pâte pour l’envelopper et souder les bords avec un peu d’eau. – Retourner le rôti et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. – Faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe. Comme j’avais des chutes de pâte, je me suis amusée à faire une petite déco. – Badigeonner avec un jaune d’oeuf mélangé à une cuillerée d’eau. – Faire cuire 25 minutes pour 1,2kg . Surveiller la cuisson de la pâte personnellement, au bout de 15 minutes, j’ai baissé le four à 180°. – Pendant la cuisson, j’ai préparé une petite sauce gourmande échalotes revenues au beurre déglacées avec du vin de Madère , du jus de cuisson du rôti et du jus de figues mes figues étaient congelées et ont rendu beaucoup de jus à la décongélation. – Laisser reposer le rôti 5 minutes avant de le découper en tranches épaisses avec un couteau à pain pour la pâte, c’est plus facile . Et voilà une assiette ! C’est la première tranche; le reste du rôti était bien plus saignant.

Découvrezla recette de Bœuf en croûte & concassé de noisette avec Femme Actuelle Le MAG Accompagnez de légumes d’hiver rôtis au four. Fabien Quinard . Écrit par Maison Brémond 1830 Rôti de bœuf en croûte J’ai réalisé ce plat à plusieurs reprises car il fait à chaque fois le bonheur de toute ma petite famille. Un plat simple avec des ingrédients que l’on a l’habitude de manger mais sublimé pour les fêtes ! Ce plat séduit en principe le plus grand nombre ! Pour réaliser la croûte, j’ai bien évidemment utiliser ma super découverte la pâte feuilletée en escargot et c’est une réussite. Une pâte bien croustillante et délicieuse !Ingrédients 1 kg de filet de bœuf ficelé, non bardé 400 g de pâte feuilletée maison pour moi 400 g de champignons de Paris 2 oignons 60 g de beurre 1 jaune d’œuf et 1 blanc d’œuf 3 cuillères à soupe de vin blanc sec 1 cuillère à café d’ail 1 cuillère à soupe de persil sel et poivre Préparation Pelez et émincez les oignons. Nettoyez et lavez les champignons. Vous pouvez utiliser des champignons surgelés. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 40 g de beurre puis ajoutez les champignons, le persil et l’ail et laissez les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez réduire à feu doux. Mixez ce mélange en purée. Mettez du sel et du poivre selon votre goût. Séchez bien la viande avec du papier absorbant. Dans une poêle, déposez 20 g de beurre puis faites dorer la viande sur toutes ses faces. Puis laissez refroidir, salez et poivrez. Je vous conseille de réaliser ces deux préparations la veille. Etalez la pâte feuilletée en carré c’est mieux sur un plan de travail fariné. Entourez le bord de votre pâte avec le blanc d’œuf sur 1 cm de largeur. Etalez la moitié de la farce aux champignons sur la pâte. Farce aux champignons Au centre, placez le rôti à l’envers, couvrez-le avec le reste de la farce. Refermez la pâte sur le tout en ayant soin de bien souder les bords. Si il y a un excédent de pâte, l’utilisez pour faire un décor avec des emporte-pièces. Placez le rôti en croûte dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 220 °C. Disposez sur le décor préparé avec le reste de pâte feuilletée. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 30 éteignez le four mais laissez le rôti dedans, porte entrouverte, pendant encore10 minutes .Servez aussitôt !Régalez-vous ! © 2015 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved. . 52 465 115 487 277 360 166 469

légumes pour accompagner rôti de boeuf en croûte