🎊 Que Faire Avec Du Jus De Raisin

Apprenez à faire du jus de raisin à la maison à partir de zéro! Comment cueillir les raisins, les laver et les transformer en jus. Tout ce que vous avez à faire est de le préparer et de le boire! Quand je grandissais, mes grands-parents avaient une vigne dans leur cour. Nous avions l’habitude de regarder les raisins passer de minuscules sphères vertes à des raisins violet foncé entièrement mûrs. À la fin de l’été, toute notre famille était à la vigne, mangeant des raisins pendant des heures à la fois. Le mois d’août n’est tout simplement pas complet sans le goût sucré des raisins Concord. Ma maison a maintenant aussi des vignes dans la cour. Ils n’ont pas bien produit le premier été où nous avons vécu ici, mais après que mon mari s’est installé et a commencé à s’occuper d’eux après des années de négligence, ils ont produit des raisins abondants. Alors que mes filles et moi aimons nous démarquer dans la cour et les manger directement de la vigne, j’ai dû trouver autre chose à voir avec tous les raisins que nous avons. J’ai fait de la gelée plusieurs fois, mais cette année j’ai décidé de suivre les conseils de ma belle-mère et d’apprendre à faire du jus de raisin. Elle fabrique du jus de raisin maison depuis des années et a su me transmettre une certaine sagesse. Sommaire1 Comment faire du jus de Récolter les Lavage des Préparez votre jus de raisin2 Comment faire du jus de raisin naturellement sucré3 Stockage du jus de raisin Permettez-moi de commencer par dire que lorsque j’ai appris à faire du jus de raisin, j’ai découvert que c’était un processus qui prend du temps. Cela en vaut la peine à long terme, mais attendez-vous à ce que le processus soit rapide. De quoi as-tu besoin Récolter les raisins Comme je l’ai déjà dit, nous avons des vignes fantastiques dans notre cour, nous pouvons donc cueillir nos propres raisins Concord. Si nous ne pouvions pas, je garderais un œil sur notre marché fermier local. Je n’ai jamais utilisé que des raisins de concorde, mais je ne vois aucune raison pour laquelle les muscadines ou les scuppernongs ne pourraient pas être utilisés aussi. Lors de la cueillette des raisins, je sors des ciseaux et plusieurs seaux. J’ai coupé des grappes entières de raisins mûrs. Vous pouvez en obtenir quelques-uns moins que parfaits, mais vous pourrez les séparer plus tard. Lavage des raisins Je cueille les raisins des grappes pendant que je les lave. Les bons vont dans la grande marmite, les mauvais vont dans le bol de tiges. Les mauvais raisins comprennent ceux qui ne sont pas encore mûrs, ceux qui sont trop mûrs et ceux qui sont endommagés par les insectes. Je lave bien les raisins, sous l’eau froide, mais il est bon de savoir qu’ils viennent de notre propre cour et n’ont pas été exposés aux pesticides. Bien que nous ayons pulvérisé les feuilles avec notre spray au piment fort fait maison au début de la saison. Préparez votre jus de raisin Lorsque vous aurez lavé tous vos bons raisins et les mettre dans votre grande marmite, vous allez ajouter juste assez d’eau pour recouvrir vos raisins. Gardez à l’esprit que ce jus sera toujours assez concentré, mais il sera suffisamment fin pour ne pas être trop difficile à filtrer. Pour cuire les raisins, mettez-les à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient presque bouillants. Réduisez ensuite le feu à moyen et laissez-les mijoter pendant une dizaine de minutes. Cherchez les peaux à se séparer et l’eau deviendra violet foncé. Ensuite, tu vas filtrer le jus. Il y a plusieurs façons de le faire, dont beaucoup impliquent un équipement spécial, mais je viens de verser le jus lentement sur une passoire plate comme celle-ci qui couvrait un grand bol. Devez-vous utiliser une passoire plate? Non, je suis un grand partisan de l’utilisation de ce que vous avez. Vous pouvez également utiliser une passoire en filet avec une étamine dessus, ou tout autre équipement spécialisé disponible pour la fabrication de jus. Personnellement, j’ai l’œil sur cette passoire à jus. Après avoir séparé la majeure partie du jus de la pulpe, je mets le reste de la pulpe dans une étamine au-dessus du pot et le laisse au réfrigérateur pendant la nuit. Cette étape n’est pas nécessaire, mais c’était bien de diviser le travail en deux jours et d’extraire chaque morceau de jus de la pulpe. Le lendemain matin, j’ai fait passer le jus de raisin dans l’étamine une fois de plus, en le versant petit à petit dans le pot. J’ai été surpris de la quantité de sédiments capturés par l’étamine. Ma prochaine étape était d’adoucir le jus. Si vous voulez que votre jus ne soit pas sucré, sautez cette étape. Il y a des avantages à garder votre jus de raisin non sucré, y compris le fait que vous pouvez le transformer en gelée plus tard si vous le souhaitez. J’ai choisi d’adoucir le mien parce que je voulais que ce soit du jus. Pour sucrer votre jus de raisin, réchauffez-le à nouveau sur la cuisinière et ajoutez du sucre ou un autre édulcorant de votre choix au goût. J’avais environ un gallon de jus et utilisé une tasse et demie de sucre. Je recommande de mettre une demi-tasse de sucre à la fois jusqu’à ce que le jus de raisin ait atteint le niveau de douceur souhaité. Assurez-vous de bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Stockage du jus de raisin Une fois que vous avez fait votre jus de raisin, vous avez quelques options pour le conserver. J’ai traité le mien dans la marmite à pression, mais vous pouvez également le faire en utilisant la méthode du bain-marie. Il y a des instructions pour cela dans n’importe quel livre de mise en conserve. Si vous êtes une âme chanceuse avec beaucoup d’espace de congélation, il est bon de savoir que le jus de raisin se congèle également bien. Assurez-vous de rester un peu à l’écart, car après tout ce travail, vous aurez certainement besoin d’un verre de votre jus de raisin fait maison en récompense. Savez-vous comment faire du jus de raisin? Vous l’aimez sucré ou non? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous! *******

Texte Marie Josèphe Moncorgé C'est un jus vert jus de raisins verts, d'oseille, citron, oranges amères, grenades aigres, pommes ou poires acides, jus de fruits sauvages. Jus de raisin vert - Verjus en Europe - Recette au verjus Un jus acide Comme son nom l'indique, le verjus est un jus "vert", c'est à dire acide. Il existe toutes sortes de jus acides jus de raisins verts le plus fréquent, jus d'herbes acides comme l'oseille, jus de citrons, jus d'oranges amères, jus de grenades aigres surtout utilisé dans les pays méditerranéens, jus de pommes ou de poires acides, jus de fruits sauvages comme les prunelles, les merises, les cornouilles ou l'épine-vinette. Tous ces jus verts pouvaient être désignés, dans la cuisine médiévale, par le mot verjus ou vertjus. Le Ménagier de Paris donne une recette de verjus d'oseille Broyez bien l'oseille sans les tiges et délayez-la dans du vieux verjus blanc; ne la passez pas mais qu'elle soit bien broyée. Sauces non bouillies - 270. Ce verjus peut également être fait avec un mélange persil et oseille ou feuille de blé, ou avec des bourgeons de vigne. Le Ménagier de Paris recommande d'acheter le verjus d'oseille chez le saucier, en même temps que la sauce cameline et la moutarde ! Du jus de raisin vert Majoritairement, le verjus désigne le jus de raisin vert soit un raisin cueilli avant maturité au mois de juillet, soit un raisin qui, même à maturité, reste toujours un peu acide comme le cépage bourdelas. On peut également, pour faire du verjus, utiliser les raisins tardifs mal mûris, qu'on appelle actuellement les conscrits. Tacuinum sanitatis in medicina extrait Codex Vindobonensis series nova 2644 der Oesterreichischen Nationalbibliothek Bibliothèque nationale d'Autriche Au Moyen Age, on ne connaissait pas encore la pasteurisation. Le jus de raisin pressé ne se gardait pas très longtemps. Pour le conserver un à deux ans, il était recommandé de le saler La plus commune façon de faire le verjus en ce pays est de cueillir les grappes verdes des raisins de treilles, ou raisins non encore mûrs que l'on trouve aux vignes après vendanges faites, puis de les fouler, et [en] exprimer [le jus] en pressoir, à la façon des raisins mûrs... Mettez... le jus de telles grappes en tonneaux et le salez, incontinent après qu'il aura jetté toute son écume par ébullition, comme le moût." Charles Estienne et Jean Liébault, L'Agriculture et Maison rustique, 1572, in article de Jean Louis Flandrin. Le verjus est un élément essentiel de la cuisine et de la diététique médiévale réputé froid, il calme les brûlures d'estomacs. Comme le vinaigre il est souvent associé aux épices, classées chaudes. Le verjus est en général associé à l'été la période de production pendant laquelle le verjus est encore jeune et aux volailles délicates, alors que le vinaigre est recommandé en hiver, avec la viande de boeuf, plus grossière. Le verjus, comme le vinaigre, sont des saveurs acides réputées pour ouvrir les conduits du corps à l'aliment digéré, d'après Jean Louis Flandrin. Ce goût des français pour les saveurs acides est important au 14e siècle, puis diminue, pour disparaître pratiquement actuellement. Jean Louis Flandrin a calculé que le verjus est présent dans l'édition du Viandier de Taillevent de la Bibliothèque Nationale pour 42% des recettes. On n'en trouve plus que dans 35% des recettes de l'édition imprimée du Viandier à la fin du 15e siècle. Au 16e siècle, le verjus est encore présent dans 33% des recettes du Livre fort excellent de cuisine. Au 17e siècle, 13% seulement des recettes du Cuisinier français proposent du verjus, qui est de plus en plus remplacé par le jus d'orange amère ou le jus de citron. Verjus en Europe - Recette au verjus - Haut de page Le verjus en Europe A l'époque médiévale, le verjus est européen. Il s'appelle agras en catalan dans le Libre de Sent Sovi, agresta en latin dans le Liber de Coquina et le Tractatus de modo, agresto en italien chez Maestro Martino, verjons en anglais dans le Forme of cury, agraz en allemand dans Ein Buch von guter spise. Le verjus est également connu et utilisé dans la cuisine arabo-persane il s'appelle gur en persan et arabo-andalouse hisrim en arabe. En 2003, qui a déjà goûté du verjus ? On le redécouvre grâce à certaines recettes comme le magret de canard au verjus ou le foie gras au verjus. Quelques producteurs des Charentes, du Périgord, de Bourgogne en proposent, dans des circuits confidentiels ou dans des épiceries fines. Nous avons même trouvé un producteur espagnol de Navarre et un producteur américain à Napa Valley ! Verjus du Périgord Domaine du Siorac Le verjus, comme l'hypocras, mérite d'être redécouvert. Certes, le verjus actuel, pasteurisé, n'a peut-être pas les saveurs du verjus médiéval. Il est probablement moins acide, moins âpre, mais plus fruité grâce aux techniques de conservation et il présente une alternative très intéressante au vinaigre, dans les salades, ou pour déglacer des viandes. Plus doux, plus parfumé que le vinaigre, le verjus a des saveurs entre le vinaigre de cidre et le jus de citron. Il faut l'avoir goûté pour en parler. Jus de raisin vert - Recette au verjus - Haut de page Une recette au verjus Le Ménagier de Paris propose 7 variantes de soupe improvisée, pour jours maigres et pour jours gras. 3 recettes comportent du verjus. Voici la seconde Souppe despourveue Aliter, a jour de char. Prenez du chaudeau de la char et ayez pain trempé ou maigre de l'eaue de la char, puis broyez, et .vi. oeufz; puiz coulez et mectez en ung pot avec de l'eaue grasse, espices, vertjus, vinaigre, saffran. Faictes boulir ung boullon, puis dreciez par escuelles. Le Ménagier de Paris, II,v Potages sans épices et clairs, 57. Soupe improvisée Autrement, pour jour gras. Prenez du bouillon de viande et faites tremper du pain dans la partie maigre du bouillon, puis broyez, et ajoutez 6 oeufs; puis passez à l'étamine et mettez dans un pot avec du bouillon gras, épices, verjus, vinaigre, safran. Portez à ébullition et servez dans des écuelles. Recette de cuisine Soupe au verjus Jus de raisin vert - Verjus en Europe - Haut de page

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