Dernière mise à jour le novembre 24, 2020 Si, comme moi, vous passez beaucoup de temps à chercher des recettes végétaliennes, vous avez probablement déjà vu les ingrédients Agar Agar, poudre d’agar ou flocons d’agar et vous vous êtes surement demandé ce qu’ils sont. Qu’est-ce que cette poudre mystérieuse et en ai-je réellement besoin ? La poudre d'agar, c'est quoi ? L’agar, également connu sous le nom d’agar agar, est une forme de gélatine naturelle à base de plantes qui est généralement vendue sous forme de poudre ou de flocons. Contrairement à la gélatine fabriquée à partir de restes d’animaux, l’agar est fabriqué à partir d’algues rouges. Dans le monde culinaire végane, l’agar est largement connu comme une alternative végane à la gélatine. À quoi sert la poudre d'agar ? La poudre d’agar est le plus souvent utilisée dans les recettes véganes qui nécessiteraient autrement de la gélatine, comme du Jello maison, des puddings ou même comme épaississant pour soupe. La poudre d’agar est tout simplement une alternative végane à la gélatine. Lorsque vous remplacer de la gélatine dans une recette, la poudre d’agar peut être utilisée avec un ratio de 11. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes à base de plantes qui pourraient nécessiter de la poudre d’agar Fromage mozzarella vegan ou autre fromage vegan Desserts végétaliens comme les crèmes, les confitures, les gelées ou les puddings En tant qu’agent épaississant pour une soupe ou sauce Quels sont les meilleurs substituts de poudre d'agar ? La poudre d’agar-agar est le type d’ingrédient qui ne doit pas être omis dans vos recettes. C’est un ingrédient qui fera toute la différence dans la texture de votre recette, à savoir si elle sera liquide ou ferme. Si vous ne souhaitez pas utiliser de la poudre d’agar, il existe quelques substituts qui sont plus facilement disponibles que l’agar lui-même, si vous n’en avez pas sous la main. La façon de remplacer dépendra de ceci est-ce que votre recette nécessite de la poudre d’agar ou des flocons d’agar ? 1 Fécule de maïs La fécule de maïs est le substitut de poudre d’agar-agar le plus facilement disponible. En fait, vous en avez probablement déjà dans votre armoire. Comme il est dérivé de grains de maïs, la fécule de maïs est également sans gluten. Comment remplacer l'agar par la fécule de maïs Flocons d’agar Remplacez 1 cuillère à soupe de flocons d’agar par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Agar en poudre Remplacez 1 cuillère à soupe de poudre d’agar par la même quantité de fécule de maïs. Où acheter de la fécule de maïs2 Poudre de marante Semblable à la fécule de maïs, la poudre d’arrow-root est un amidon qui est extrait de la plante d’Arrowroot aussi appelé marante provenant des AntillesMaranta arundinacea. Ce produit ne contient pas de gluten ou de céréales, ce qui en fait une option paléo idéale. L’arrowroot est considéré comme plus saine que la fécule de maïs car cette poudre est produite selon des méthodes plus traditionnelles et n’a aucun lien avec le maïs. Le seul inconvénient à utiliser de la poudre d’arrowroot comme substitut d’agar agar est que vous aurez d’une bien plus grande quantité. Comment remplacer l'agar par de la poudre d'arrow-root Flocons d’agar Remplacez 1 cuillère à soupe de flocons d’agar par 4 cuillères à soupe de poudre d’arrow-root. Agar en poudre Remplacez 1 cuillère à soupe de poudre d’agar par 2 cuillères à soupe de poudre d’arrow-root. Où acheter de la poudre d'arrow-root ou de la poudre de marante ?3 Gomme de xanthane La gomme de xanthane est un autre substitut populaire à la poudre d’agar-agar. Contrairement aux substituts d’agar à base d’amidon, la gomme de xanthane est essentiellement fabriquée à partir de sucre fermenté bactérien. La gomme xanthane n’épaissira pas votre recette de la même manière que l’agar, mais elle l’épaissira tout de même et l’empêchera de se séparer. Cette gomme sert justement à épaissir ou à stabiliser » votre recette. De plus, elle ne contient pas de gluten. Le seul inconvénient de la gomme de xanthane est qu’elle n’est pas aussi accessible que les autres substituts d’agar agar. Si vous avez la chance d’avoir un magasin d’aliments naturels près de chez vous, vous pourrez peut-être en trouver. Comment remplacer la poudre d'agar par de la gomme de xanthane Agar en poudre Remplacez 1 cuillère à soupe de poudre d’agar par la même quantité de gomme de xanthane.

Notre alimentation est très riche en gluten, ce qui est un véritable casse-tête en effet, il s’avère que de nombreux aliments contiendraient du blé, de l’orge, de l’épeautre ou encore du seigle – même là où on s’y attendrait pas ! Certains produits de base tels que la farine de blé, le seigle, l’avoine ou l’orge possèdent incontestablement du gluten et laissent peu de place à l’erreur ils sont évidemment à bannir en cas de maladie coeliaque ou d’hypersensibilité. Mais d’autres aliments, souvent déjà préparés, peuvent contenir du gluten, même en très petites quantités, sans que le consommateur en ait toujours conscience. Voici 20 exemples de ces aliments surprenants qui contiennent du gluten… 14 aliments étonnants qui contiennent du gluten 1 La sauce soja Fans de cuisine japonaise, attention ! Bien que le sushi ne contienne habituellement pas de gluten sauf s’il s’agit de goberge ou de sushi tempura, les sauces qui accompagnent votre sushi, comme la sauce soja, ne sont pas sans risque. En effet, la sauce soja contient de l’orge ou du blé les deux parfois qui contiennent du gluten. Le petit mot de Bonne nouvelle néanmoins dans certains magasins, il est possible de dénicher de la sauce soja sans gluten exemple chez Naturalia ou autre magasins bios. Source 2 Les sauces industrielles La farine de blé entre dans la composition de nombreuses sauces en tant que liant ou épaississant. C’est notamment le cas pour les fonds de viande et de volaille ou encore la béchamel. A éviter donc si vous êtes intolérant au gluten… Source 3 Les vinaigrettes toutes prêtes En cas de maladie coeliaque, on évitera également les sauces “vinaigrettes” toutes prêtes, composées de farine de blé pour en améliorer la texture. En effet, celle-ci agit comme un agent épaississant qui sert à donner un goût plus crémeux aux sauces. Le conseil de Faîtes votre sauce vinaigrette vous-même. L’huile d’avocat ou l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre de cidre sont d’excellents choix par exemple pour garnir vos salades. 4 La bière Si cela peut paraître surprenant, on trouve du gluten jusque dans la bière, puisque celle-ci est souvent faite à partir d’orge ! Saviez-vous que ? La teneur en gluten d’une bière dépend du processus de brassage. En règle générale, plus la bière est blonde, moins elle contient de gluten. Tout de même, en cas de maladie coeliaque, ne prenez pas de risques inutiles même de petites quantités pourraient être mal tolérées. 5 Le chocolat Mauvaise nouvelle… certaines marques de chocolat contiendraient du gluten ! Le conseil de Pour les mordus de cet aliment, il vous faudra désormais redoubler de prudence et vous renseigner à fond sur le contenu du chocolat que vous achetez. Bien que certaines tablettes ou pépites de chocolat soient exemptes de gluten, la plupart d’entre elles renferment bien de la farine de blé. Regardez donc attentivement les informations nutritionnelles écrites sur le packaging. 6 La charcuterie Etonnés ? Oui, la charcuterie, préemballée ou fraîche, contient habituellement de l’amidon alimentaire modifié. Celui-ci peut contenir du gluten ou ne pas en contenir. Le conseil de Lisez donc attentivement les étiquettes si vous trouvez l’indication amidon » ou amidon modifié », il s’agit ici d’amidon sans gluten, conformément à la disposition UE de février 2000 ; depuis cette date, l’amidon contenant du gluten doit être déclaré explicitement. Crédits photo 7 Les viandes transformées De manière générale, plus un aliment est frais/naturel, moins il a de chance de contenir du gluten ; et inversement plus il est transformé, plus il a de chance de contenir du gluten. Pour cette raison, méfiez-vous des viandes transformées et des plats industriels en général. Ces derniers cachent parfois de l’amidon alimentaire visant à en améliorer la tenue de la viande. Le conseil de On prête une attention particulière aux saucisses, jambons, chorizos, boudins, pâtés et autres produits transformés. Idem pour le rayon poisson, on lit attentivement les étiquettes, du surimi notamment, qui peut contenir du gluten. 8 Les confiseries et les glaces Tout comme le chocolat industriel, les confiseries réglisse et autres bonbons industriels contiennent aussi bien souvent de la farine de blé. Plus surprenant encore, on peut retrouver du gluten dans certaines glaces industrielles qui contiennent notamment du malt de blé. Le conseil de Prêtez-y donc une attention particulière. 9 Les soupes Certaines soupes, comme la soupe miso, sont faites à base d’orge. Les concentrés de bouillon, en poudre ou en cubes peuvent également contenir du gluten. Même chose pour les soupes en briques ou en bouteilles souvent épaissies avec de la farine de blé. Le conseil de Faîtes vos soupes vous-mêmes autant que possible. Si vous ne faites pas vos propres soupes, lisez bien les étiquettes ou choisissez des marques de soupes sans gluten! 10 Les cornichons Saviez-vous que certains cornichons pouvaient contenir du gluten ? Oui, oui ! Selon le processus de macération, les industries peuvent opter pour le vinaigre de malt qui est riche en gluten puisqu’il provient de l’orge. Le conseil de A l’avenir, pensez bien à vérifier dans quel type de vinaigre trempent ces chers cornichons avant de les consommer ! 11 Le wasabi Mauvaise nouvelle pour les fans de cuisine japonaise le wasabi contiendrait du gluten ! Et oui, car celui-ci serait préparé avec du blé. Le conseil de demandez vos sushis sans wasabi… 12 Les chips Comme pour tous les produits industriels ou autres aliments transformés, les chips peuvent facilement contenir des traces, plus ou moins importantes, de gluten en raison de tous leurs assaisonnements. Le conseil de Checkez systématiquement la liste des composants avant de craquer, ou mieux encore faîtes vos chips vous-mêmes ! 13 Le curry en poudre Certaines préparations d’épices exemple du curry contiendraient des traces de gluten. Le conseil de Bien que ces teneurs soient négligeables, prenez soin de vérifier les étiquettes. Chez certaines personnes, même une quantité infime peut générer une réaction allergique très sévère. 14 Les cubes de bouillon Les cubes de bouillon seraient contaminés par de nombreux allergènes, et notamment le gluten. Le conseil de Achetez des bouillons sans gluten oui, ça existe en magasin bio ! ou alors.. faîtes vos propres bouillons, c’est facile ! Plus d’informations sur le sans gluten ? Lire également – Dépression le gluten responsable ? – Farine sans gluten 19 alternatives à la farine de blé Réagissez à l'article en commentaires !

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